Pideli Köfte

100 gr kuzu kıyma
900 gr dana kıyma
3 dilim bayat ekmek içi
Karabiber
Tuz
Sos için:
2 çorba kaşığı salça
3 çorba kaşığı sıvıyağ
2 su bardağı su
Yarım tatlı kaşığı tuz
Tabanı için:
6 adet kebap pidesi
Garnitür için:
Yoğurt, köz biber
Üzeri için:
3 çorba kaşığı tereyağı


 Köfte malzemesi yoğrulur. 1 gece buzdolabında dinlendirilir. Ertesi günü ceviz kadar parçalar alınır. Yassı ve yuvarlak şekilde köfteler yapılır. Köfteler mangalda pişirilir. Kebap pidesi ufak ufak doğranır, servis tabağına yerleştirilir. Kenarına yoğurt ve köz biber konur. Üzerine 8-10 adet köfte konur. Bu arada sos malzemsi bir tencereye konur ve karıştırarak bir taşım pişirilir. Köftelerin üzerine önce bu sos dökülür. Sonra eritilmiş tereyağı kızgın olarak gezdirilir.

Kağıtta Hamsi

1 kg. hamsi

2 adet limon

20 tane defne yaprağı

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz

5 adet olgun domates

Tuz

karabiber

2,5 tabaka yağlı kağıt

Hamsileri iyice temizleyip yıkayın. Suyunu süzüp süzgece alın. Defne yapraklarını bol suda iyice yıkayıp kurulayın. İki tabaka yağlı kağıdı ortadan ikiye keserek 4 parça yapın. Diğer yarım tabaka kağıt ile birlikte 5 parça elde edin. Her yağlı kağıdın ortasına yan yana dörder defne yaprağı yerleştirin. Limonları ince halkalar halinde dilimleyip defne yapraklarının üzerine yerleştirin. Her yağlı kağıda 200gr hamsiyi paylaştırarak limon dilimlerinin üzerine düzenli bir şekilde yan yana sıralayın. Tuzlayıp, biberledikten sonra üzerine bir tutam kıyılmış maydanoz serpin. Domatesleri yıkayıp kurulayın. İnce ince dilimleyin. Balıkların üzerine sıralayarak yerleştirdikten sonra kağıtları kapatın. Pişme esnasında açılmaması için kenarlarını iple bağlayın veya ataşla tutturun. Kağıt paketleri fırın tepsisine yanyana yerleştirip önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırına verin. Yaklaşık 15-20 dakika kadar pişirin. Fırından alıp kağıtları üzerinden kenarlara doğru açıp sıcak olarak servis yapın

Antep Mutfağı Yemekleri

Yöresel lezzet tutkunlarına ...
LEBENİYE!
250 gr. kuşbaşı et
1 çay bardağı haşlanmış nohut
1 çay bardağı prinç
1 su bardağı yoğurt
1 ad. yumurta
3 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz,nane

Bir çorba tenceresine ihtiyacımız var, etleri tencereye koyalım ve üzerini iki misli su ekleyelip altını yakalım.Etler iyice yumuşasın, haşlanmış nohudu ve pirinci ekliyelip yumuşayana dek kaynatmaya devam
edelim.
Oda ısısındaki yoğurdu  ve yumurtayı çırpıp kaynamakta olan çorbanın suyundan birkaç kaşık ekleyip karıştıralım.Şimdi bu terbiyeyi çorbaya azar azar ilave edelim.Sürekli karıştırarak orta ateşte yoğun bir kıvam alıncaya kadar pişirelim.:)tamamdır kaselere paylaştırın, isterseniz zeytinyağına nane ekleyip hafifçe kızdırırak üzerine gezdirin.